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简单的牛骨大酱汤做法

字体:2018-02-12    煲汤食谱大全
 主料
牛肋骨1kg
配料:
金针菇40g 蟹菇20g
豆腐40g 胡萝卜20g 香菜10g
调料:
大酱25g 辣酱10g 汁15g
糖5g 胡椒粉10g 花雕酒20g 盐8g
香 料
(姜15g 葱15g 蒜10g 香叶2片 洋葱10g 百里香3g 小茴香5g 八角5g )
丨 制 作 步 骤 丨
❶ 牛肋骨冲泡1小时,把金针菇撕开洗干净,豆腐切丁,胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、洋葱切块备用;
 
 
❷ 用开水加花雕酒,把牛肋骨焯煮去血污,浮沫冲洗干净,沥干水分;
 
 
❸ 锅中倒油,将煮好的牛肋骨煎至变色断生(如图),锅中剩油将香料炒香(姜15g,葱15g,蒜10g,香叶2片,洋葱10g,百里香3g ,小茴香5g ,八角5g );
 
 
❹ 炒香的香料加入适量水,放入牛肋骨,加花雕酒、胡椒粉、糖,开锅撇去浮沫,小火炖制2至3小时,至肉能脱骨;想学做菜请关注吃货健康美食菜谱大全(微信公众号 souhaiwai),健康生活从这里开始!
 
 
❺ 除去香料残渣留原汤,用大酱和辣酱调味,煮出香味后加金针菇,豆腐,蟹菇,调入盐,鸡粉,胡椒粉即可起锅,装盆内撒香菜即可。
 
 
tips
牛骨有较重的腥膻味,其味都在血沫中,煲制时要不停撇浮沫,才能熬制出营养美味的牛骨汤
炖骨汤时也可以加点醋,有助于骨头中的钙质析出
焯水牛肋骨必须用开水,这样可以锁住牛肋骨里的糖分子
如果不喜欢吃辣,也可不放辣酱
 

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