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三乡这家的老坛剁椒鱼头吃法,包你没试过!

字体:2018-08-08    煲汤食谱大全
 剁椒鱼头是经典湘菜中的一道,剁椒红亮,鱼头白嫩晶莹,吃起来口感软糯、鲜辣适口。今天哈妹就教你做这道备受欢迎的湘菜做法,学会了请客吃饭都不用去外面吃哦!
 
剁椒鱼头
 
 
 
配料:
花鲢头(两斤左右)1个、茶籽油适量、剁椒200克、豆豉20粒、小葱1把、姜1块、蒜3瓣、料酒20克、蚝油40克、盐适量 
 
烹饪步骤:
1.鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀。 
 
 
 
2.用手拍刀背,劈开鱼头。 
 
 
 
3.在鱼骨上斩上几刀便于入味,吃起来也很方便。 
 
 
 
4.用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。 
 
 
 
5.豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油,没有的话用色拉油什么的也行。 
 
 
 
6.小火起锅,倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。 
 
 
 
7.加入剁椒和一半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐调味,关火备用。 
 
 
 
8.鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸擦干,两面抹上余下的蚝油。 
 
 
 
9.蒸盘以姜片、葱段垫底。 
 
 
 
10.放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟。 
 
 
 
11.蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟。 
 
 
 
12.取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽油。 
 
 
 
13.上桌开吃。 
 
 
 
菜谱小贴士: 茶籽油做剁椒鱼头比较香,有浏阳豆豉更好。这些都没有就别免为其难了,用其他油和豆豉也行。剁椒成品含盐,但咸度有所不同,要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。 

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