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凉拌海蜇的制作技巧和做法

字体:2018-01-14    煲汤食谱大全
 凉拌海蜇是大众餐桌上一道很受欢迎的佳肴,口感滑脆有嚼头,色泽透明有质感,加之上等的佐料,清香扑鼻。海蜇本身营养丰富,富含蛋白质、钙、碘以及多种维生素。传统医学认为,海蜇还有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功,常吃非常有利健康。
      以下我们就从超市、海鲜市场买回的盐渍海蜇为例,讲一下如何做好凉拌海蜇。
 
      做好凉拌海蜇,关键是要做好以下几个步骤:
     1、泡发海蜇。这一步很重要,泡发程度直接影响口感。
      泡发海蜇时应将海蜇先用冷水洗净,除去泥沙,尤其海蜇头的折皱处泥沙很多,要多洗几遍。然后用冷水泡2-3天,脱除盐、矾等苦咸味。要注意每天换水,防止腐烂。
     2、焯水。将充分泡发好的海蜇切成丝或(块)用70℃的水过一下,注意:水温控制很重要呀。这个步骤可以增加海蜇的脆感。用热水过的时间不宜太长,过后立即放入冷水中冷却,这样海蜇 不但充分涨发,并脆嫩无比,凉拌、热炒均可不失其原味。
 
     3、凉调。
      (1)准备材料
        材料:海蛰皮(发好的)200克 炒花生拍碎若干 小黄瓜一根 葱2根 芫荽少许
        调味料: 1. 酱油2茶匙 糖1/3茶匙 乌醋1大匙 
 
                          2.麻油1大匙 
 
       (2)作法很简单:
        1. 将焯好水的海蛰皮与调味料(1)拌匀,洒上许葱花。
 
        2.麻油烧热,淋在海蛰皮上拌匀,再加入花生碎,黄瓜丝,芫荽混合均匀就OK了。
 
 
 
   
   注意:海蜇随吃随调,不要提前调味,否则就没有那种新鲜香脆的感觉了。

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