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家庭版酸菜鱼的做法!超级详细,不可能学不会

字体:2018-08-08    煲汤食谱大全
 酸菜鱼是重庆江湖菜里的一道硬菜,酸香可口耐人寻味!如何在自己厨房也能做出一道酸菜鱼?把做法普及给大家~包你学会!
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。
 
2、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。
 
3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。
 
4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
 
5、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
 
6、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
 
7、鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙 、蛋清半个 、干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
 
8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起,鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
 
9、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
 
10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
 
11、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。
 
12、大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
 
13、过滤鱼汤,倒在碗中。
 
14、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
 
15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
 
16、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
 
是不是已经闻到香味了?去试试吧!

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