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新2网址ip:潮汕十大美食的上榜理由

字体:2018-01-08    煲汤食谱大全
 潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇芭,历代民间点心师傅博采众家之长,新2网址ip搜尽地方之特产,精心制作,逐步积累形成丰富多彩,独具地方特色的美食艺术品。更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。
 
 
潮汕小吃可谓是一种非“吃好”,而在于讲究“好吃”的美食。故此,我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。中国排行榜网联合中国排行榜经济研究院,推出“中国排行榜·潮汕十大特色小吃”榜单,该榜单根据潮汕各小吃的美味程度、代表性、历史性、优越性、独特性、地域性、知名度等各项指标进行综合评估以及网络调查评选出来的,每一种小吃都极具特色,让舌尖“蠢蠢欲动”。
 
NO.1 潮汕小吃——牛肉
 
 
 
上榜理由:牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃,分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸的肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸则是在牛肉里加了一些嫩筋,所以比较有嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高。
 
 
 
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
 
NO.2 潮汕小吃——肠粉
 
 
 
上榜理由:潮汕人制作肠粉,大概是在20世纪80年代初期,但潮汕人制作肠粉,并不是照搬广州肠粉的做法,而是结合潮汕人的口味,改用潮汕地区的原料。如在馅料上, 主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、蛋,再撒上潮汕土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮汕人喜爱的花生酱。
 
 
 
潮味十足的潮式肠粉,同样受到人们的欢迎。现在在潮汕地区,不论大街小巷,到处都可见到摆卖肠粉的小食摊,成为潮汕人早餐喜爱的小食之一。
 
NO.3 潮汕小吃——蚝烙
 
 
 
上榜理由:蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食,“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更喜欢吃。
 
 
 
特点:鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。“蚝烙”实际即是“蚝煎”, 因为潮州的“烙”,实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。“蚝烙”这款传统潮州小食,历史十分悠久,在清代末年,潮州城镇各地,制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。
 
NO.4 潮汕小吃——腐乳饼
 
 
 
上榜理由:腐乳饼具有独特的南乳、蒜头和酒的气味,香味浓郁,芳香可口,具有一股腐乳香味而得名。它柔润清香,甜里带着特殊的香味。腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。
 
 
 
饼馅中,腐乳块百分之二点五,名酒含百分之二,白猪肉要经过精选,切成肉丁,占百分之十八点二,粉糖含量百分之二十七点五,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。饼皮薄而不裂,饼馅饱而不露,干润而不焦燥。腐乳饼造型小巧,甜而不腻。
 
NO.5 潮汕小吃——粿汁
 
 
 
上榜理由:粿汁皮是潮汕粿汁的主料,在煮粿汁时,要将粿汁皮放进沸水之中,调入糯米粉浆慢慢煮熟,边煮要边搅拌,使每片既熟透又柔中带韧,然后盛入碗里,粿汁充分地突出了米香的原味。
 
 
 
而且加了糯米粉浆之后,粿汁的汤汁像稀米糊一般稠,颇有情趣地卷在一起,淋上浅棕色的卤汁,再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米、豆腐、猪肉、猪杂等配料,就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味道。
 
NO.6 潮汕小吃——春卷
 
 
 
上榜理由:春饼的皮酥脆,馅咸香,一口咬下去,只觉口齿留香,食欲大增,是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。
 
 
 
 
品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷 等。在法国的中餐馆,最著名的头道小菜就是春卷,由于法国人特别馋涎中国春卷,久而久之,有感而发把“一卷不成春”和“独木不成林”戏称等同而流传为中国谚语挂嘴边。
 
NO.7 潮汕小吃——落汤钱
 
 
 
上榜理由:“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点,比如糯米粉团煮熟后,放置盆中,用木棒反复擂 搅,这样的好处是使熟粉团更加纯滑,更具韧性。
 
 
 
但传统“糯米钱”是在粉团熟后,用手捏成小块,滚上糖粉白芝麻后即成,这样既不卫生,且煮熟糯米粉团直接食用,口感太粘,所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆,再改刀切块装盘,便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
 
NO.8 潮汕小吃——猪肠胀糯米
 
 
 
上榜理由:猪肠胀糯米,是用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成,皮薄,馅饱,圆鼓鼓的。猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种特色美食民间传统小食。
 
 
 
将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,然后填装入洗好的猪肠中,两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉,小煮开,撒进炒香的白芝麻)。
 
 
NO.9 潮汕小吃——猪脚
 
 
 
上榜理由:猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小吃,是一种油炸的粿类小食,口感香脆,滋味诱人,潮州小孩对它非常喜欢。一般猪脚圈均是卖小食的摊主,在路旁支起炉架,放上锅,边制炸边出卖。
 
 
 
猪脚圈将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀,加水调成粉浆待用。馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以,但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐,搅拌均匀。因其呈圆圈,状为从猪蹄上切下来,故人们美其名为“猪脚圈”。
 
NO.10 潮汕小吃——炒糕粿
 
 
 
上榜理由:糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。
 
 
 
新兴街炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。

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