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回锅肉,告诉你一个做回锅肉的简单做法!

字体:2019-05-16    煲汤食谱大全
 如果说到四川的肉,那肯定就是回锅肉了,几乎是家家都能做,人人都会炒,被称为“巴蜀第一菜”可不是盖的。

但不论是哪种做法,都要记牢这3个准则:



1. 切忌清水煮肉,一定要加入生姜、大葱、蒜、花椒吊汤;

2. 正宗的郫县豆瓣酱不可缺少,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁;

3. 煎熬要拿准火候,才能把肉片熬制成卷窝形状哦~






掌握了这些技巧,做出美味的回锅肉绝对不是问题!小编给大家搜集了5种回锅肉的做法,简单易上手,味道完全不输饭店大厨哦~



1

香干回锅肉



by 斯佳丽

·主料·

五花肉|200克

香干|200克

青椒|2个

红椒|1个

青蒜苗|2根



·辅料·

豆瓣酱|2汤匙

蒜|5瓣

姜|3片

白糖|2茶匙

生抽|1汤匙

料酒|1汤匙

盐|适量



·做法·

1. 五花肉冷水下锅,放入姜片、葱段煮,大火煮开后转为小火,直至煮到筷子能很轻松的插进肉中。拿出来放凉,切成片状。

2. 锅烧热,倒入适量油,下入豆瓣酱煸炒,炒香后下入切成片状的五花肉。

3. 炒至豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时,下入香干块继续翻炒,加入适量的生抽和少量白糖。

4. 翻炒均匀后下入青红椒、蒜瓣、盐,出锅前放入青蒜苗炒熟即可。



2

无油版回锅肉



by 个性胜过姿色

·主料·

五花肉|280克

红椒|5根

青辣椒|3根



·辅料·

葱|半根

姜|3~5片

花椒|适量

蒜|5瓣

糖|1茶匙

酱油|2茶匙

豆瓣酱|2汤匙



·做法·

1. 五花肉洗净,冷水下锅煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。

2. 大约煮10分钟左右,肉断生,用筷子稍费力扎入肉中的程度即可;青椒、红椒切断。

3. 五花肉放凉后切片,无油版回锅肉的肉片要切厚一些。

4. 炒锅中放入五花肉片煎制,煎出一部分油,直到肉片变得透明。 

5. 将五花肉推在锅边,再加入豆瓣酱炒出红油,将肉与豆瓣酱炒匀。

6. 下入青椒、红椒、香葱,炒至青椒表皮起褶皱,加入糖、酱油调味,翻炒均匀即可出锅。



3

双菇回锅肉



by 娟儿的生活

·主料·

五花肉|100克

海鲜菇|150克

香菇|3~5朵

线椒|6根

朝天椒|6个



·辅料·

豆瓣酱|1汤匙

糖|1汤匙

生抽|1汤匙

姜|1块

蒜苗|2根

白酒|1汤匙

葱|1根



·做法·

1. 五花肉放入水中,加入葱、姜,煮10分钟;海鲜菇、香菇切丁,线椒、朝天椒斜切成段。

2. 锅烧热后加入少许油,放入五花肉煸出油脂,然后加入郫县豆瓣酱、生姜、白酒、生抽。

3. 加入线椒、朝天椒翻炒,人后加入海鲜菇、香菇、蒜苗,翻炒均匀后即可。

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