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水煮牛肉正宗做法

字体:2018-07-05    煲汤食谱大全
 水煮牛肉是一道经典的川菜,不仅四川人爱它如痴如醉,全国各地的人都对这道麻辣香口的菜肴赞不绝口。水煮牛肉看着很复杂,自己在家做也简单方便。
 
需要准备的食材有:牛肉、生姜、蒜子、大蒜、香葱、油麦菜
牛肉选用牛的里脊肉或者是后腿肉,洗净后切成薄片装入碗中备用。
 
底菜选用大蒜苗和油麦菜,也可以根据个人喜好选择其他的蔬菜。
 
将油麦菜洗净后切成节
 
大蒜苗洗净后将蒜白斜切成长段,蒜叶部分也切长段
 
将生姜和蒜子切成末
 
牛肉需要提前腌制一下,放适量盐、葱姜水、料酒、蛋清慢慢抓匀,再加一勺淀粉抓匀腌制10分钟。
 
 
锅中加入少许油,下入花椒干辣椒开小火慢慢炒至辣椒香脆
 
炒好的辣椒放凉后倒入石臼中捣碎,如果家里没有石臼可以用刀压碎。
 
锅中重新倒少许油,下入大蒜和油麦菜加少许盐,大火炒至断生即可装入大碗中做垫菜。
 
锅中加入菜油和猪油,油热后关小火下入一点豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
 
炒香出色后下入姜蒜爆香,再加适量清水、白糖调味。
 
水开后转小火,将牛肉一片一片地快速下入锅中。
 
待牛肉定型后再慢慢推动,煮2分钟左右牛肉熟了。
 
最后勾一点芡至汤汁浓稠,就可以装起倒入刚刚放菜的大碗中。
 
撒上刚刚炒好的刀口辣椒花椒、蒜末、葱末,最后淋上一勺热油即可。
 
一道香味十足的水煮牛肉就做好了,周末加餐可以来上一道哦!
 
 
还有一种简单的做法
 
 
 
 食 材 
牛肉:300克、黄豆芽:200克、芥菜:200克
生姜:1块、淀粉:20克、干辣椒:50克
花椒:20克、鸡蛋清:1个、盐:10克
蒜:1个、料酒:10克、香菜:20克、豆瓣酱:50克
 
 
 
 步 骤 
1、牛肉切成薄片,加入食盐、淀粉、鸡蛋清、料酒和花生油抓匀,腌制半小时以上
 
 
 
2、在锅内倒入适量油,将腌制好的牛肉下锅过油,再捞起滤净油分。
 
 
 
3、锅中沸水焯烫芥菜和豆芽,捞出铺在碗底。
 
 
 
4、锅烧热加少许油,放入蒜末、花椒、姜丝、辣椒,炒出香味以后,再加入豆瓣酱,倒入水煮开。
 
5、煮开后加入牛肉,用筷子将肉片散开,烧30秒左右入味。
 
6、去掉表面浮沫,把肉片倒入碗里。
 
 
 
7、表面再摆上一层香菜、蒜末、花椒、干辣椒段,另起锅倒入橄榄油烧热,浇在表面即可。
 
 
软绵入味的水煮牛肉就做好了
 

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