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肉片的做法大盘点,怎么做好吃你知道吗?

字体:2019-06-11    煲汤食谱大全
 俗话说得好,民以食为天,我们中国人呢总是把吃看得特别重要,很多人也一向以吃货自居,为了让大家成为一个合格的吃货,现在就为大家介绍一下水煮肉片的简单做法,同时肉片的种类有很多,这里主要介绍的是水煮肉片的简单做法。
 
 
 
 
 
1、水煮肉片材料
 
 
 
里脊肉,小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜),葱,生姜,大蒜,酱油,干辣椒,郫县豆瓣,盐,花椒,蛋清,油,料酒,淀粉,高汤或清水,八角,丁香,草果(拍裂)。
 
 
 
2、水煮肉片菜谱简介
 
 
 
猪里脊肉:猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,没有太多的脂肪和胆固醇,一般人群都可食用。蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以使你的皮肤变得更加润滑有光泽,保护皮肤的微酸性,防止细菌的感染;此外,鸡蛋清对人体还能清热解毒。白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,同时大白菜的营养价值也是比较高的,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。还有像香葱,花椒等其他配料我就不一一介绍了。
 
 
 
 
 
3、水煮肉片的做法
 
 
 
(1)将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟左右。肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键就是将少许生油加入肉中并拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防会脱浆现象的发生。
 
 
 
(2)腌肉的时间可以做以下工作:将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花,生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成一些细小的辣椒段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),然后将郫县豆瓣用刀剁细。
 
 
 
(3)将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;将油菜放进去并开大火炒2分钟最后放盐炒匀;将炒好的油菜放入一个大容器中并平铺开来。
 
 
 
(4)锅中放平时炒菜的油量,将剁细的郫县豆瓣酱用小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水,大火烧开;将腌好的肉片用手轻轻抖散并下入锅中,用筷子划散,再次开锅时肉片完全变色即可;将煮好的肉片连汁带汤全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
 
 
 
(5)、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
 
 
 
 
 
4、小诀窍——让水煮肉片特别香的几个诀窍:
 
 
 
(1)干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
 
 
 
(2)郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
 
 
 
(3)最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去时才能一下把蒜末的香味炝出来。
 
 
 
(4)水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,尽量不要用肥肉,而且比较嫩。
 
 
 
(5)配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,菜最好是能选带一点叶的那种 。
 
 
 
(6)煮肉的火候,这个时间千万不要太长,等颜色开始变化的时候,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 。
 
 
 
 
 
水煮肉片之所以很多人爱吃,就是因为它那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩且可口,吃着非常爽。其实,自己在家做的食材还可以更丰富些,味道也可以根据自几的口味进行随意调节,饭店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一层肉,下面就全是蔬菜了,自家做的肉多,自然是吃到爽为止了!吃到一半还能捞到不少肉呢!最后提醒一点哦,做这道菜一定要多准备点米饭,因为水煮肉片会让你食欲大增!而且还会有一种欲罢不能的感觉。
 

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