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4款做法不一的罗宋汤等你来验证

字体:2019-01-05    煲汤食谱大全
 罗宋汤,在俄语和乌克兰语里,它叫Борщ,波兰语叫Barszcz。由于英语里没有这个劳什子” щ”,所以便派生出几种不同的拼法: borsh, borshch, borsch or barszcz。它说穿了就是用红色的甜菜为主料,加入土豆,胡罗卜,牛肉丁(或汤汁),用奶油等来熬煮的紫红色浓菜汤。据说它最早发源于乌克兰。(俄罗斯人肯定不干了。)



有些地区,象俄罗斯的南部,近黑海里海地区,更多以番茄为主料,甜菜为辅料做的。还有不加甜菜,加了番茄酱的橙色罗宋汤和菠菜的绿色罗宋汤。上世纪初,罗宋汤传到上海以后,当地人按自己口味改良了罗宋汤,使它成为了海派西餐中著名的一道美食。这叫”发扬光大”吧。






1、俄罗斯版罗宋汤

作者:海尾归



学生时代在上海吃过罗宋汤,味道记得不太清了,只记得颜色和番茄那样红红的,口感酸甜的那种。后来是05年吧,工作原因在上海的西郊宾馆宴客,点过罗宋汤配西冷牛扒。店方称是俄罗斯的西餐大厨的”正宗”出品。我当时却是”原来如此”的感觉。因为---我那时候早已经会做啦。



我今天材料都齐,除了不用牛肉,就做一回,同大家分享。



【材料】:



25克黄油 不愿意太多的 用10克 另15克橄榄油

5-8个土豆  去皮 我这里去了一部分,喜欢多纤维一些

1大个洋葱 小的俩 红的白的皆宜

1大支胡罗卜 小的多几个 去皮这样没有沙

2-3个红甜菜头 大的俩

2根芹菜杆

1个小的包菜(有叫它高丽菜的) 红的最好 白的也行 我俩样儿都来点

1小桶番茄浆 浓缩无盐的 不用番茄酱是因为太甜 不合适

3-5瓣大蒜

2-3香叶(Bay Leaves)

1小撮茴香(Dill) 这里欧芹或百里香也好

1杯白葡萄酒 有伏特加的 半杯 (另半杯自己留着 吃饭的时候喝)

蔬菜精(粉) 这里喜欢牛肉原汤的可以自制备用(不用精的原因是味道不搭)

最后是Sour Cream(酸奶油) 喝汤的时候的标配(一定要 省不了 不然不对味儿)



【做法】:

准备:愿意用牛肉原汤的朋友,先把牛肉汤炖好。去浮油,滤好备用。 所有的根薯料,切大的丁/片。 洋葱切丝,包菜切细丝,备用。





1、净(大)锅下奶/橄榄油,中火把洋葱炒软,半透明。之后下蒜碎。再依照根薯料煮烂的难易程度下料。难煮的先下,依次为红甜菜根,芹菜,胡罗卜。这时候,要耐心让材料在油里煎一下。原因是油的温度高过后面的水煮,这样熟得快些,省时间也是。



2、土豆在其它料快要烂的时候再下。原因是它的淀粉质很容易糊锅。

3、3-5分钟,喷酒以后,下香叶,蔬菜精和水(牛肉原汤)。这里水(汤)的量要先扣一点儿。锅的容量有限,另还有其它的料要放。后面还有一个步骤,再可以调节汤的量和浓度。

4、盖上煮开后,小火继续,煮30分钟吧,到料烂了才好。这时候也要留意,别糊锅底了。
 

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