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水果做的牛肉粉丝汤

字体:2017-01-04    煲汤食谱大全
 周末好,今天给大家来一点适合周末阅读的东西吧。
事实上,真正的韩料,除了黑胡椒粉,绝对不会放任何其他的香料,比如:孜然、五香、八角、桂皮。虽然,国内很多韩料烤肉连锁店,都应地制宜地在调料碟里加入了孜然和五香辣椒粉之类品种,但是那绝对不是韩料的风格。但是,真正的韩料,很多时候会把水果当成肉类的一种料理,这些水果通常是:梨、苹果和猕猴桃。据说,腌制肉类的时候,放入这些充满维生素的和天然甜味的水果泥,可以使肉类更加软嫩入味、余味无穷。
闲话少说,上一道韩式水果牛肉粉丝汤吧^^
 
 
 
 
 
基本材料
(以2人食量为基准,“大勺“是指韩式长柄汤勺)
汤用牛肉300g(韩国超市一般会把肉类按照部位或者用途精分,分价格出售,我们可以用市售的涮牛肉或者海底捞等粤式火锅店使用的上等雪花牛肉薄片来代替),洋葱半个,胡葱4根,香菇2个、青尖椒1个,红尖椒1个,鲣鱼昆布高汤300ml(清水烧开后加入鲣鱼和昆布煮两分钟捞出),粉丝一撮,蛋1个。
牛肉调料
梨果泥3大勺,真酱油(类似国内的鲜酱油生抽)或者酿造酱油3大勺,汤用酱油2大勺(一种鲜咸的酿造酱油,颜色很淡,我们可以用鲜酱油减量代替汤用酱油,如果咸度不够,就用盐来凑!),果寡糖2大勺(呃……又一个梗,韩国菜中经常用到的调料,质稠,代替白砂糖的助甜功效,是一种从植物中提炼的低聚果糖,不会引起蛀牙,帮助肠道生成更多益生菌,总之好处很多,买不到的话只能用蔗糖、白砂糖或者麦芽糖代替咯),蒜末1大勺,生姜酒1大勺(我们就用料酒和一点点姜末代替吧),香油1/2大勺,黑胡椒少许。
 
制作方法
1.将汤用牛肉摊平在厨房用吸油纸上,吸去血水。
 
 
 
2.将一个大鸭梨切块,放入研磨机里研成果泥,取出3大勺备用。剩余部分可以放入冰格中,放冰箱冷冻,以待不时之需。用梨泥是为了让肉质更软,入味更深,回味更丰满,这是嫩肉粉等食品添加剂处理不出的复杂效果。
 
 
 
3.将梨泥3大勺、酿造酱油3大勺、汤用酱油2大勺、果寡糖2大勺、蒜末1大勺、料酒1大勺、香油1/2大勺、黑胡椒少许,一众材料调成调料,放入牛肉中,用手混合调料和牛肉,一边混合一边抓牛肉以帮助入味。静置30分钟-1小时腌制。
 
 
 
 
4.粉丝放入凉水20分钟以上,发开待用。如果预备时间不足,则可用热水发开。
 
 
 
5.利用发粉丝的时间,将所有蔬菜切配待用。
 
 
 
6.韩式牛肉粉丝汤不可或缺的高汤,是必须预先备好的。我用的是事先做好的冷冻高汤。
 
 
 
7.将高汤和牛肉放入石锅中烧开。
 
 
 
8.烧开后首先放入洋葱。
 
 
 
9.洋葱和牛肉都熟了以后,再将粉丝放入煮开。
 
 
 
10.将切片切丝的各路蔬菜排放在牛肉汤上面煮开。
 
 
 
11.打入生鸡蛋一个点缀,食用的时候绞碎鸡蛋黄。
 

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