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红烧茄子等等红烧家常菜的做法

字体:2019-02-12    煲汤食谱大全
 原料:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉
做法:
1)牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。
2)锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。
3)再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

红烧






原料:鸡翅500g(12个左右)、葱、姜、八角1个、桂皮1小块、油2汤匙、老抽小1汤匙、生抽4汤匙、冰糖2小块
做法:
1)鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。
2)锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。
3)倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

红烧肉

原料:带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
做法:
1)五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。
2)将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。
3)锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。
4)加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

红烧排骨




原料:排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺



做法:
1)排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。
2)冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3)倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

红烧茄子



原料:紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗



做法:
1)茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。
2)锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。
3)生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。
4)油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入碗中料汁,放入高汤煮开。
5)茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

红烧鲅鱼






原料:鲅鱼、老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜
做法:
1)鲅鱼去头和内脏洗净,加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。
2)锅里热油,放入葱姜炝锅,倒入腌好的鱼,稍微翻动几下,倒入水刚没过鱼,中火盖盖10分钟。
3)差不多收汁时,加入蒜片翻动几下,出锅,点缀香菜即可。



红烧猪蹄





原料:猪手2只、冰糖、油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉
做法:
1)猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。
2)热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。
3)加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。
4)撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

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