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大寒养生吃炖鸡汤滋补

字体:2018-05-14    煲汤食谱大全
 大寒节气期间,有不少地方喜欢煲炖汤,这是大寒节气的饮食习俗,大寒节气阳气逐渐上升,虽然大寒节气会有寒潮及降温天气,尽管寒气逼人严冬不已,但是很快就会结束严寒,北方的鸡汤偏稠厚却不失美味、南方的鸡汤偏清淡却不失精致。尤其是大寒常食用温热食物以燥气上火。不妨大寒养生来些炖鸡汤滋补去凉燥。那么大寒养生鸡汤怎么做呢?
鸡汤
  一、【香菇炖鸡汤的做法】
  大寒养生鸡汤做法一准备材料:整鸡1只、香菇若干()、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许。
  1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净,切块备用;红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。
  2、在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣和枸杞,还有香菇。你用的是干香菇吗,那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮,香味更浓,这样的话可得仔细清洗香菇。
  3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三黄鸡1个小时足以了,喝前撒些盐调料即可。
  二、【椰汁炖鸡汤的做法】
  大寒养生鸡汤做法二准备材料:鸡1/2只,椰奶410克,南姜100克,香茅1支,柠檬叶3片,鲜草菇100克,芫荽1棵(头煮汤,叶作装饰),水2量杯(约500克),指天椒3只。调味料:鱼露3汤匙,青柠檬汁1汤匙,砂糖2茶匙。
  (1)鸡洗净,切块;香茅切成3段,略拍;南姜一切二,拍烂;草菇一切二。
  (2)将水、香茅、南姜和芫荽头入锅煮沸,放入鸡块和已撕碎的柠檬叶,煮沸后倒入草菇。
  (3)待汤再煮沸后注入椰奶,加入调味料及指天椒,略滚即可。
  三、【八宝鸡汤的做法】
  大寒养生鸡汤做法三准备材料:主料:母鸡1500克,瘦猪肉750克,猪排骨(大排)750克。 辅料:党参5克,茯苓5克,白术5克,甘草3克,熟地黄8克,白芍药5克,当归8克,川芎3克。调料:大葱15克,姜10克,黄酒20克,盐10克,味精2克
  1.将党参、茯苓、炒白术、炙甘草、熟地黄、白芍、当归、川芎配齐后,装入洁净纱布袋内,扎口备用。
  2.将母鸡宰杀后,去毛桩及内脏,洗净;猪肉洗净;杂骨捶破;生姜拍破;葱切成段。
  3.将猪肉、鸡肉、猪杂骨、药袋放入铝锅内,加水适量,先用武火烧开,打去浮沫,加入葱、生姜、料酒,改用文火煨炖至酥烂。
  4.将药袋捞出不用,捞出鸡肉、猪肉切好,再放入锅内,加少许盐、味精即可。
  大寒养生鸡汤延伸阅读:在大寒养生时节,南京人的日常饮食多了炖汤和羹。传统的“一九一只鸡”的食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人选择的多为老母鸡,或单炖,或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,寒冬里喝鸡汤真是一种享受。此外,老南京还喜爱做羹食用。羹肴各地都有,大寒养生鸡汤做法也不一样,如北方的羹偏于粘稠厚重,南方的羹偏于清淡精致,而南京的羹则取南北风味之长,既不过于粘稠或清淡,又不过于咸鲜或甜淡。
 

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