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广式咸鱼茄子煲的做法

字体:2018-06-29    煲汤食谱大全
 咸鱼茄子煲,咸香滑嫩,很是好吃。因为是自己做的,所以,咸度、辣度都根据家人的口味酌情添加,自己动手做的,可比饭店的还好吃哦。
 
  原料:长茄子2棵、香菇6朵、咸鱼干4条、蚝油1茶匙、蒜容辣酱1茶食、干淀粉、水淀粉、葱白1段、蒜6瓣、生姜2片、盐、糖、老抽1茶食、水。
  咸鱼茄子煲的做法
  1.将长茄子洗净切成食指粗长条,撒适量干淀粉用手抓匀。咸鱼干用清水浸泡20分钟。
  2.锅中油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸一下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份。
  3.香菇泡发后切成小片,葱白、蒜瓣切蓉备用。
  4.咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油。
  5.将辣酱、蚝油、老抽、盐、糖放入碗中调成汁备用。
  6.锅里加少许油,放入葱白、蒜容、咸鱼干小火炒香。
  7.最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的水,煮几分钟入味以后,加入调料汁,少许水淀粉勾薄芡即可。
 
挑选茄子小贴士:
  茄子是比较少见的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子所含有丰富的维生素E和维生素P,是其他蔬菜所不能比的,有很好的美容、抗衰老功效。那么,如何挑选到嫩的茄子呢?
  外表:果形均匀、有光泽,无裂口、腐烂、斑点,皮薄,籽少,肉厚,细嫩的茄子较好。
  看“眼睛”:在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这一环带被称为茄子的“眼睛”。一般来说,当环带呈白色或淡紫色,居中而且较宽、较明显时,说明茄子肉质细嫩。当环带不太明显,变小时,说明茄子已经开始变老。
  选时间:一般来说,茄子的最佳消费期为5月~6月,此时挑选,质量最好。
  手感:嫩的茄子手握时有黏滞感,发硬的茄子是老茄子。

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