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咸鱼茄子煲的配方和做法,咸鲜酥爽滑软

字体:2019-01-23    煲汤食谱大全
 咸鱼茄子煲是一道有名的广东菜。茄子性凉,营养丰富,还含有丰富的素E和维生素P。茄子富含有大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风,对老年人非常适合。咸鱼茄子煲口味咸鲜开胃,外层酥爽,里层滑软,很多吃货都很喜欢。今天我们就来看看一道正宗的咸鱼茄子煲是怎样做出来的。





材料:咸鱼干50g、茄子400g。

调料:清汤50g、葱末5g、姜末5g、蒜末5g、油200g、料酒20g、鱼露10g、海鲜酱油15g、白胡椒粉3g、鸡粉3g、镇江香醋10g、香油10g。





做法:

1、把咸鱼干用清水泡上10分钟,把鱼骨去掉,切成小条状。

2、茄子削皮后清洗干净,切成条状用盐水浸泡几分钟,捞起后把每根茄子条都粘上一层生粉。

3、开火,锅里倒入油,把粘上生粉的茄子条炸至变软,捞起沥干油备用。

4、锅里留底油,把咸鱼干炸至稍干,直至咸鱼香气四溢,盛起备用。

5、不要关火,锅里加二勺油烧热,炒香葱姜蒜末,倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢,倒入清鸡汤炒匀,续煮2分钟入味。

6、加入料酒、鱼露、海鲜酱油、白胡椒粉、匙鸡粉、镇江香醋和香油炒匀,盛入煲中即成。





咸鱼茄子煲在炸咸鱼时一定要炸干香,炸茄条时应一边炸一边将粘连的茄条分开,炸至茄条变软即可,这样才好吃才香。茄子切好后记得用盐水泡下,使其不被氧化,保持茄子的本色。茄条与咸鱼同炒后,加入清鸡汤一同焖煮,可使茄条更加入味,且风味绝佳。
 

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