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羊排鲫鱼汤的做法

字体:2017-01-04    煲汤食谱大全
 原料:羊排350g;鲫鱼1条;葱;姜;青蒜2、3根;水发木耳适量;水煮笋适量;枸杞子少许;
调料:八角;花椒;盐;胡椒粉;
 
羊排鲫鱼汤做法和步骤
1水发木耳洗净去蒂,撕成小朵;水煮笋切片,焯水后备用;葱姜切片;青蒜苗切碎;沸水汆烫洗净的羊排,至水再次沸腾后煮2分钟左右;捞出羊排洗净血末;羊排放进高压锅,加入适量清水和调料包(姜片;八角;花椒;),大火上汽后转小火压制20分钟,关火后自然排气;
2分开煮好的羊排和煮羊排的汤水;鲫鱼治净后,用厨房纸擦干表面的水分;炒锅提前用生姜擦拭一遍;起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油爆香姜片。
 
3下入鲫鱼,煎制两面微黄;加入葱花,爆出香味;趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了,再加热一下);大火煮开,撇除浮沫;下入羊排,继续大火煮至汤色雪白,大约15分钟左右;加入木耳和笋片,再煮2、3分钟;加入盐和胡椒粉调味,关火;起锅装盘后,撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。
 
 
小贴士:
1、快速煮出雪白鱼汤的方法:煎鱼——加热水——大火煮;
2、第一遍焯烫羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好汤,留着用;
3、羊排和鱼的成熟度不一致,所以要先煮熟羊排,再和鱼一起煮汤。
4、鱼下锅后只需在煎制的时候翻一次面,煮汤的过程中无需反动,最多轻推几次防止巴锅底,出锅时直接倒进大碗进行,谨防把鱼弄碎。
 

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