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厨师长教你鱼头汤的正宗做法

字体:2019-05-11    煲汤食谱大全
 做汤的佐料有:花菇、木耳、金华火腿片、干贝(预先浸泡)、海虾干、盐卤老豆腐以及冬笋;

调料:盐、料酒、姜、葱、胡椒粉等。





制作方法:






鱼头洗净后,将鱼头对劈开,用沸水轻烫。

火腿.  血、冬笋、豆腐等切片、改刀。







先将鱼头下油锅煎一下,使鱼头略呈焦黄。然后把多余的油去掉,再加入开水至鱼头露出2公分,同时放入佐料海虾干、火腿片、干贝及料酒、生姜。大火烧开,中小火慢炖半小时





放入木耳、花菇和豆腐,继续小火炖20分钟,起锅前加葱花和少许盐即成。




怎样炖出奶白色的鱼汤呢?


大厨说要想鱼汤奶白色,要注意三个步骤。

第一要在洗鱼时,把鱼的血水冲洗干净;

第二是煎鱼的时候,鱼要煎透,煎至两面金黄;

第三是煮鱼汤时必须大火烧开。



好啦~赶紧试试吧!

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